火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。

[判断题] 分批整经工序的半成品为织轴。A . 正确B . 错误

[单选题]火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。A . 后腿B . 前腿C . 后爪D . 前爪

[单选题]白酒又称白干或烧酒，是以（）为原料，经发酵、蒸馏制成。A . 小麦B . 大麦C . 高粱D . 谷物和红薯

[单选题]火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A . 干腌法B . 湿腌法C . 酒腌法D . 糖腌法

[填空题] 鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

[填空题] （）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。

[填空题] 米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

[填空题] 干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。

[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。A.大肠杆菌B.变形杆菌C.乳酸菌D.葡萄球菌

[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。A.大肠杆菌B.变形杆菌C.乳酸菌D.葡萄球菌