厨房

[单选题]像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A .西餐厨房B .其他风味菜厨房C .中餐厨房D .法餐菜厨房

[多选题] 厨房按厨房规模可划分为（）A . 大型厨房B . 中型厨房C . 小型厨房D . 超小型厨房

[单选题]厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。A . 1.2一1.8米B . 2.2一2.8米C . 3.2一3.8米D . 4.2一4.8米

[单选题]（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。A .加工厨房B .中餐烹调厨房C .统一厨房D .集中厨房

[判断题]厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。（）A.对B.错

[判断题]厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。（）A.对B.错

[判断题]厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。（）A.对B.错

[判断题]厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。（）A.对B.错

[问答题] 简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。

[问答题] 简述厨房的排风形式及厨房排水设计。