配菜部门

[问答题] 配菜部门的职能是什么？

[单选题]对配菜部门叙述不正确的是（）A .配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B .由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C .有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D .配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

[判断题]根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）A.对B.错

[单选题]按配菜对象分类，配菜分（）A . 设计配菜与配料配菜B . 生料配菜与熟料配菜C . 热菜配菜与冷菜配菜D . 执单与拼盘

[名词解释] 配菜：

[名词解释] 配菜

[单选题]根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A．热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B．热菜配菜和冷菜配菜C．荤菜配菜和素菜配菜D．筵席配菜和零点配菜

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )A．有一定的营养学知识B．要有一定的艺术修养C．有开发新菜品的能力D．掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A .熟悉菜肴的名称B .掌握菜肴的净料成本C .了解原料的库存情况D .了解原料的市场供应情况

[单选题]配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况