果酱作为菜肴的淋汁，起（）的作用。

[单选题]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味

[单选题]主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A . 主形成分B . 主色成分C . 主要成分D . 主味成分

[判断题] 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。A . 主料B . 辅料C . 调料D . 生料

[单选题]下列为浇汁调味法的菜肴是（）。A . 烧海参B . 回锅肉C . 炒鸡丝D . 糖醋鱼

[单选题]芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A . 有芡B . 芡多C . 芡少D . 无芡

[判断题] 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。A . 正确B . 错误

[判断题] 芡在菜肴中能起美化原料的作用。A . 正确B . 错误

[试题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．面粉

[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A .盐B .酱油C .泡红辣椒D . D.味精