糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

[名词解释] 生物膨松剂

[问答题] 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

[单选题]属于生物膨松剂的是（）。A .固体发酵粉B .碳酸氢铵液C .活性干酵母D .碳酸氢钠粉

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A．食碱B．小苏打C．泡打粉D．臭粉

[名词解释] 膨松剂

[单选题]在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。A .泡打粉B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .碳酸氢胺

[主观题]食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。A．酵母B．泡打粉C．乳化剂D．发泡剂

[问答题] 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？