需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。

[判断题] 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。A . 正确B . 错误

[单选题]金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。A . 鱼B . 虾C . 蟹D . 牡蛎

[单选题]豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A . 花色菜肴B . 高档素菜C . 红色菜肴D . 绿色蔬菜

[多选题] 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A . 热菜B . 白汁菜C . 甜菜D . 上色菜E . 凉菜

[名词解释] 香味浓馥

[判断题] 香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓。A . 正确B . 错误

[单选题]盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。A . 包裹密封B . 预熟处理C . 焯水处理D . 改刀处理

[单选题]苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲有五香味，有甜味，味道鲜浓。A . 色泽较深B . 色泽较淡C . 色泽黄白D . 色泽黄亮

[判断题] 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。A . 正确B . 错误

[单选题]浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A .高汤B .白汤C .奶汤D . D.清汤