A . 正确
B . 错误
[单选题]焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。A .脂肪B .维生素C .血污D .矿物质
[单选题]动物性原料焯水的主要作用是()A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间
[单选题]动物性原料焯水时适应采用()A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水
[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是()。A .猪肺B .鸡肉C .西芹D .青菜
[试题]根据原料来源,烹饪原料可分为A.植物性原料和动物性原料B.动物性原料和非生物性烹饪原料C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
[单选题]味重的动物性原料水预熟处理时,应选用()水锅。A . 沸B . 温C . 凉D . 热
[单选题]下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A . 牛肉B . 山药C . 笋D . 青菜
[单选题]适用于沸水锅焯水的原料有()。A . 鸡和黄花菜B . 大肠和山药C . 牛肉和马铃薯D . 笋和萝卜
[单选题]下列所列的动物性原料中,异味最轻的是()。A .羊肉B .猪肉C .鸭肉D .鱼
[判断题] 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。A . 正确B . 错误