炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美.

[主观题]炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美.判断对错

[单选题]通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。A .使用淡味调料B .使用淡色调料C .保持地方传统风味D . D.不用辣椒调味

[单选题]通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味

[单选题]通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味

[单选题]狍，又称狍子，是我国北方体形较小的（）动物，肉味鲜美独特。A.鹿科B.犬科C.兔科D.畜科

[单选题]狍，又称狍子，是我国北方体形较小的（）动物，肉味鲜美独特。A.鹿科B.犬科C.兔科D.畜科

[单选题]穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。A .清蒸B .酱制C .蜜汁D .烤制

[单选题]制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A . 牛腰柳肉B . 牛腱子C . 牛排肉D . 牛腩肉

[判断题] 鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。A . 正确B . 错误

[单选题]肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A . 小黄鱼B . 黄姑鱼C . 鲅鱼D . 鮸鱼