A . 蓬灰
B . 小苏打
C . 臭粉
[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。A.蓬灰B.小苏打C.臭粉
[单选题]在腌肉时加些(),能使肉组织柔软多汁。A .盐B .糖C .油D .醋
[单选题]生芽较少的马铃薯烹调时加些()可以破坏龙葵毒素,使之成为无毒。A . 碱B . 醋C . 盐D . 酒
[单选题]为了保持蔬菜中的维生素和矿物质,在加工和烹调时应当()A .先洗后切,急火快炒B .尽量切较小的丝或片,便于快速成熟C .切细浸泡后急火快炒D .水煮后弃水凉拌
[单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、()。A .便于切配B .1:3味脆嫩C .便于盛装D .保持营养
[单选题]手绘表现手法中,()技法,色彩明快鲜艳,比水彩更加透明清丽,适应于快速表现,但调色时叠加渲染次数不宜过多、色彩过浓时不宜修改等特点,多与其他技法混用。A .水粉色B .中国画C .透明水色D .喷绘
[问答题] 烹调蔬菜的正确方法?
[判断题]婴儿服装最好选择鲜艳、美观的棉织品。()A.对B.错
[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为()A . 蛋白质B . 脂肪C . 碳水化合物D . β-胡萝卜素E . 抗坏血酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 烹调蔬菜时损失较多的营养素为()。A . 蛋白质B . 脂肪C . 碳水化合物D . β-胡萝卜素E . 抗坏血酸