[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。A .3:7B .7:3C .9:1D .1:9
[单选题]调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A .淀粉B .湿淀粉C .水淀粉D .干淀粉
[单选题]用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A .蛋清糊B .蛋黄糊C .蛋泡糊D .全蛋糊
[单选题]蛋清糊适用的菜肴范围是()。A . 焦熘类B . 拔丝类C . 松炸类D . 软炸类
[填空题] 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉()。
[单选题]调制蛋清浆时,不能()搅打蛋清,以免因起泡而降低黏度。A . 慢慢B . 用力C . 太少D . 太多
[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A.脆粉B.香粉C.面粉D.滑粉
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、淀粉等。A .糖B .油C .料酒D .黄酱
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有()、料酒、蛋清、淀粉等。A .水、油B .水、盐C .油、盐D .油、糖
[多选题]可调制蛋清粉浆的原料是()。A.水B.蛋清C.淀粉D.食盐和料酒E.酱油