氨基羰基反应（美拉德反应）

[填空题] 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。

[名词解释] 美拉德反应

[名词解释] 氨基羰基反应

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）A . 羧基化合物B . 羟基化合物C . 羰基化合物D . 氨基化合物E . 烷基化合物

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中ε–氨基与下列哪类物质起反应A.羧基化合物B.羟基化合物C.羰基化合物D.氨基化合物E.烷基化合物

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中ε–氨基与下列哪类物质起反应（）。A . 羧基化合物B . 羟基化合物C . 羰基化合物D . 氨基化合物E . 烷基化合物

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中8-氨基与下列哪类物质起反应A．羧基化合物B．羟基化合物C．羰基化合物D．氨基化合物E．烷基化合物

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？