A . 75%~82%
B . 90%左右
C . 50%左右
D . 60%~70%
[单选题]大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。A . 62°CB . 72°CC . 82°CD . 92°C
[问答题] 测定大米中淀粉含量,如何对大米样品进行预处理,试述操作步骤?
[单选题]当大米的直链淀粉含量较高时,则米饭()A . 较硬B . 较软C . 米质较紧密D . 较难被吸收消化
[填空题] 不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。
[单选题]大米脂肪含量为()。A . 2%~10.0%B . 0.2%~1.O%C . 1%~2.0%D . O.2%以内
[判断题] 所谓的“问题大米”指的是汞含量超标的大米。A . 正确B . 错误
[填空题] 大米的糖类含量约占()。
[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。A.籼米B.粳米C.糯米D.香米
[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。A .籼米B .粳米C .糯米D .香米
[单选题]大米中蛋白质的含量一般为()。A . 4%~5%B . 7%~16%C . 11%~12%D . 9%~10%E . 12%~15%