麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

[单选题]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A . 含量B . 体积C . 温度D . 压力

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A . a-氨基酸B . 锌离子浓度C . 淀粉D . 可发酵性糖

[判断题] 麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A . 正确B . 错误

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。A .α-氨基氮B .Zn离子浓度C .可发酵性糖

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。A . α—氨基氮B . Zn离子浓度C . 可发酵性糖

[判断题] 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A . 正确B . 错误

[填空题] 欲用EDTA滴定含有Zn2+，Al3+混合溶液中的Zn2+时，可用（）掩蔽Al3+，使其生成稳定性较好的（）配离子，以消除Al3+的干扰。

[判断题] 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。A . 正确B . 错误