A . 正确
B . 错误
[单选题]要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . 糖化酶D . 蛋白酶
[判断题] 糖化过程中,为保证酵母营养,蛋白质分解得彻底为好。A . 正确B . 错误
[单选题]啤酒发酵过程中,糖类的发酵顺序是()A .果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B .葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C .葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D .麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中,()不能被酵母发酵。A . 麦芽糖B . 糊精C . 葡萄糖D . 麦芽三糖
[填空题] 啤酒发酵过程中后发酵的目的是()、()、()和()。
[判断题] 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。A . 正确B . 错误
[单选题]在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为(),是代谢的主产物。A .甘油B .羰基化合物C .有机酸D .乙醇和CO2
[单选题]要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。A . a-氨基酸B . 锌离子浓度C . 淀粉D . 可发酵性糖
[多选题] 糖化过程中对淀粉产生作用的酶有()A . R酶B . 界限糊精酶C . 内肽酶D . a-淀粉酶
[填空题] 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和(),是代谢的主产物。