制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

[多选题] 下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。A . 碱性水洗麦B . 煮沸时间短C . 灌装过程接触空气多D . 成品啤酒受光照、高温、振荡的影响

[判断题] 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。A . 正确B . 错误

[多选题] 啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。A . 糖化醪温度低B . 煮沸时间长C . 糖化用水碳酸盐硬度低D . 洗糟水温高

[单选题]黑啤酒色度在（）A .40EBC以上B .35EBC以上C .30EBC以上D . D.25EBC以上

[填空题] 水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

[判断题] 麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。A . 正确B . 错误

[单选题]下列（）不属于按啤酒色度分类的啤酒。A . 淡色啤酒B . 浓色啤酒C . 鲜啤酒D . 黑色啤酒

[判断题] 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。A . 正确B . 错误

[问答题] 啤酒麦芽按色度如何分类？

[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。