麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

[判断题] 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误

[多选题] 下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A . 麦芽溶解过度B . 麦汁过滤清亮C . 蛋白质休止时间过长D . 避免酵母自溶

[填空题] 成品啤酒瓶颈空气量愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，瓶颈空气一般要求小于（）mL（640mL瓶）。

[填空题] 成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.

[填空题] 啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L。

[单选题]按有利于船舶航向稳定性来说（）A . 流线型舵最好B . 平板舵最好C . 平板舵最差D . 流线型舵与平板舵无差别

[单选题]麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。A .大B .小C .高D . D.低

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

[单选题]有利于增强乳化剂稳定性的是（）。A . 高温B . 高电荷C . 低粘度D . 减少界面膜强度