发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

[填空题] 上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A．抗机械性B．发酵耐性C．组织结构D．口感和风味

[填空题] 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

[填空题] 低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

[判断题]温度高蝇种的发育时间短（）A.对B.错

[问答题] 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

[问答题] 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[单选题]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）A .适中B .短C .长D .不确定