上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

[填空题] 上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[问答题] 简述啤酒发酵。

[问答题] 上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？

[问答题] 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

[单选题]干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。A . 50%B . 62%C . 72%D . 55%

[问答题] 传统啤酒下面发酵的工艺特点？

[问答题] 啤酒发酵的机理

[判断题] 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒发酵的灵魂为（）。A . 酒花B . 麦芽C . 酵母D . 淀粉