A . 正确
B . 错误
[单选题]啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是()。A . 蛋白质B . 多酚物质C . 碳水化合物D . 酵母死细胞
[判断题] 麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全,可以使啤酒色度降低。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁中的热凝固物去除不好,微细粒子进入啤酒,会影响啤酒口味。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁冷却过程只会析出冷凝固物,并不会析出热凝固物。()A . 正确B . 错误
[填空题] 分离热凝固物大多采用(),有时也采用离心机或通过过滤分离热凝固物。
[填空题] 分离热凝固物大多采用(),有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物。
[问答题] 冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响?工艺上应采用什么措施来减少此影响?
[判断题] 啤酒过滤前,先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃,有利于冷凝固物析出、CO2饱和。A . 正确B . 错误