高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

[判断题] 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。A . 正确B . 错误

[填空题] 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

[判断题] 发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。A . 正确B . 错误

[判断题] 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。A . 正确B . 错误

[单选题]乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A . 丙酮酸B . 丙醇C . 丙烯醛D . 丙酸

[单选题]甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。A . 越少B . 不变C . 不确定D . 越多

[判断题] 温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。A . 正确B . 错误

[判断题] 高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A . 正确B . 错误

[判断题] 一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A . 正确B . 错误