蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[单选题]烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A . 面粉筋度太低B . 面糊搅拌不足C . 烤焙不足D . 塔塔粉用量不足

[单选题]焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A . 焦糖化作用B . 美拉德反应C . 淀粉的糊化D . 多糖异构化

[判断题] 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。A . 正确B . 错误

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[问答题] 简述盐在焙烤制品中的作用。

[问答题] 膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[单选题]烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A . 体积大B . 表皮颜色深C . 烘焙损耗小D . 表皮颜色浅

[多选题] 焙烤类食品包括（）A .面包B .糕点C .饼干D . D.面条E .水饺