A . 面粉筋性太稠
B . 蛋温太低
C . 面糊混合过久
D . 搅拌不足
[单选题]理想的戚风蛋糕面糊比重约在()A . 0.35B . 0.45C . 0.65D . 0.85
[单选题]烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()A . 面粉筋度太低B . 面糊搅拌不足C . 烤焙不足D . 塔塔粉用量不足
[判断题] 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。A . 正确B . 错误
[单选题]戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时,如果搅拌不足,易造成产品()A . 组织较软B . 拌入其他材料时易消泡C . 体积较大D . 不影响蛋糕品质
[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度D.松软度
[单选题]制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()A . 鉤状B . 浆状C . 网状(球状)D . 以上均可
[单选题]戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()A . 面粉采用低筋粉B . 底火太强C . 适当使用发粉D . 面糊搅拌均匀
[单选题]戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为()A . 配方内水分太多B . 烤炉温度太低C . 使用低筋面粉D . 面糊搅拌过久
[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌A .高速B .中速C .中慢速D .慢速