水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）

[单选题]冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）A . 冷藏时间不足，面团太软B . 冷藏时间太久，面团太硬C . 配方内蛋量太多D . 搅拌时间过久

[单选题]水果蛋糕水果下沉的原因（）A . 发粉用量不足够B . 面粉筋度太低C . 面粉筋度太高D . 总水量不足

[判断题] 水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。A . 正确B . 错误

[单选题]为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）A . 酒B . 清水C . 糖水D . 食醋

[单选题]易碎裂工件拆装时使用（）.A . 硬木锤B . 紫铜锤C . 橡胶锤D . 八角大锤

[单选题]切片时出现切片压缩和皱褶而不成一平整切片的原因是A.轮转式切片机B.浸蜡时温度65℃C.切片刀有缺口D.切片刀的角度10°E.切片刀太钝

[单选题]切片时组织过硬，变脆的原因是A.组织脱水，透明和浸蜡过度B.固定失时或固定不当C.组织脱水，透明和浸蜡不足D.陈旧，腐败或干枯的组织E.切片刀不锋利，

[单选题]用轮转切片机切片时，蜡片不连续的原因是A.蜡块四边不平行B.蜡块过大C.蜡块过小D.组织脱水不彻底E.组织透明不彻底

[单选题]光镜观察切片时，低倍镜下结构清楚，但高倍镜下总是看不清楚，其原因常是（）。A . 载玻片太厚B . 盖破片太厚C . 对光不好D . 切片反置

[单选题]制作水果蛋糕应选用（）A . 新鲜水果B . 罐头水果C . 蜜渍水果D . 脱水水果