A . 230℃
B . 200℃
C . 170℃
D . 150℃
[单选题]法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为()。A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃
[单选题]烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备,蒸气的压力要()A . 大B . 只要有蒸气产生就好C . 低压蒸气D . 高压蒸气
[单选题]烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚
[单选题]烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()A . 体积不变B . 底部颜色深C . 表皮颜色浅D . 组织细致
[判断题] 硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。A . 正确B . 错误
[单选题]下列哪一种面包,烤焙时间最短()A . 800公克的带盖吐司B . 450公克的圆顶葡萄干吐司C . 350公克的法国面包D . 90公克包馅的甜面包
[单选题]50~100公克左右的甜面包,其烤焙应()A . 上火为主,下火为辅B . 只用上火C . 下火为主,上火为辅D . 只用下火
[单选题]裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次,可能不是下列那个原因()A . 忘记裹入油B . 摺叠次数太多C . 操作室温太高,裹入油已融化D . 忘记加盐
[单选题]右列何种为硬式面包?()A . 全麦面包B . 甜面包C . 可松面包D . 法国面包
[单选题]使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A . 使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B . 使用煤气炉,炉温加热上升较慢C . 使用隧道炉,可连续生产,产量较大D . 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆