为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）

[单选题]可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）A . 减少3%B . 增加3%C . 减少4.5%D . 增加4.5%

[单选题]水果蛋糕水果下沉的原因（）A . 发粉用量不足够B . 面粉筋度太低C . 面粉筋度太高D . 总水量不足

[单选题]为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）A . 麸胺酸钠B . 柠檬汁C . 酒精D . 亚硝酸钾

[单选题]水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）A . 烘焙时炉温太低B . 炉温太高C . 面糊搅拌不足D . 面糊搅拌不匀

[多选题] 水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。A .酸味下降B .甜味下降C .酸味上升D . D.甜味上升E .香味发生变化

[单选题]制作水果蛋糕应选用（）A . 新鲜水果B . 罐头水果C . 蜜渍水果D . 脱水水果

[判断题] 水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。A . 正确B . 错误

[单选题]下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A . 魔鬼蛋糕B . 水果蛋糕C . 果酱卷D . 戚风蛋糕

[判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）A . 较正常色深B . 表皮厚易脱落C . 较正常色浅D . 与正常相似