海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A .25～30℃B .40～50℃C .45～60℃D .35～40℃

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A．油脂和面粉B．油脂和糖C．油脂和鸡蛋D．面粉和糖

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。A .稀薄、弹性差B .稀薄、黏性差C .黏性较大，搅拌时不易带入空气D .黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

[名词解释] 搅拌热

[主观题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对，错)。

[试题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A．25～30℃B．40～50℃C．45～60℃D．35～40℃

[主观题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。A．稀薄、黏性差，无法保持气体B．粘稠，搅拌时不易带入空气C．稀薄、弹性差，无法膨胀D．黏性大、不易打起泡

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。A .稀薄、黏性差，无法保持气体B .粘稠，搅拌时不易带入空气C .稀薄、弹性差，无法膨胀D .黏性大、不易打起泡

[单选题]何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）A . 轻奶油蛋糕B . 重奶油蛋糕C . 海绵蛋糕D . 水果蛋糕

[单选题]按照混凝土的拌和方式，搅拌机分为自由式搅拌和（）搅拌两种。A .单向式B .双向式C .强制式D .螺旋式