线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）

[单选题]奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）A . 10分钟B . 20分钟C . 40分钟D . 50分钟

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[判断题] 每次破碎、缩分前后，机器上垃圾可留日清理。A . 正确B . 错误

[单选题]要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A . 水B . 油C . 糖D . 高筋面粉

[单选题]每次破碎、缩分前后，机器和（）都要清扫干净。A .用具B .缩分机械C .机械D .二分器

[单选题]高级小西饼品尝时宜具有（）A . 奶油香B . 酥松，脆之口感C . 亮丽光彩之金黄色D . 以上皆是

[单选题]小西饼的烤焙原则是（）A . 高温短时间B . 高温长时间C . 低温短时间D . 低温长时间

[单选题]M5（）的转速取决于机器速度和烟丝多余量。A . 针辊B . 弹丝辊C . 扬丝辊D . 桨叶辊

[单选题]Calvin公司在考虑购买一台全新的专用机器来更新手动操作的机器。Calvin的有效税率为40%，资本成本为12%。现有机器和新机器的数据如下。现有的