蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A . 较硬B . 硬度一致C . 较软D . 无关，则能达到最佳效果

[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。A . 正确B . 错误

[单选题]烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）A . 细网状B . 粗网状C . 平板状D . 圆孔状烤盘（钢带）

[单选题]高级小西饼品尝时宜具有（）A . 奶油香B . 酥松，脆之口感C . 亮丽光彩之金黄色D . 以上皆是

[单选题]苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）A . 高B . 相同C . 低D . 测不出来

[单选题]小西饼的烤焙原则是（）A . 高温短时间B . 高温长时间C . 低温短时间D . 低温长时间

[单选题]线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）A . 5克B . 7克C . 8克D . 10克

[单选题]奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）A . 10分钟B . 20分钟C . 40分钟D . 50分钟

[单选题]冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）A . 冷藏时间不足，面团太软B . 冷藏时间太久，面团太硬C . 配方内蛋量太多D . 搅拌时间过久