奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）

[单选题]奶油空心饼外壳太厚是因（）A . 蛋的用量太多B . 蛋的用量不足C . 面糊温度太高D . 面糊温度太低

[单选题]奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）A . 面糊太干B . 配方内油的用量太少C . 使用化学膨胀剂D . 面糊糊化程度良好

[单选题]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A . 碳酸氢钠B . 小苏打C . 发粉D . 酵母

[单选题]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）A . 碳酸氢钠B . 小苏打C . 发粉D . 酵母

[单选题]奶油空心饼的成型应该（）A . 马上进炉烘烤B . 松弛10分钟后进炉C . 松弛15分钟进炉D . 松弛30分钟进炉

[单选题]奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）A . 蛋白B . 面粉C . 碳酸氢氨D . 油脂

[单选题]奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A . 70%B . 80%C . 90%D . 100%

[单选题]煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A . 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B . 油脂煮沸即加水、面粉拌均C . 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D . 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

[单选题]奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）A . 配方中面粉用量太多B . 加蛋时面糊太冷无法乳化均匀C . 加蛋时面糊温度太高D . 配方中蛋的用量太多

[单选题]奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）A . 厚B . 薄C . 软D . 不影响