烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）

[单选题]烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。A .烘烤温度越低、时间越短B .烘烤温度越低、时间越长C .烘烤温度越高、时间越短D .烘烤温度越高、时间越长

[填空题] 气化炉温度控制为（），压力为（）MPa。

[单选题]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A .时间一样B .后者时间长C .前者时间长D .前者时间短

[问答题] 简答蛋糕烘烤的目的。

[单选题]如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。A .组织发黏，不能完全成熟B .湿润，水分太多C .孔隙太小，造成蛋糕体积小D .组织不细腻、光滑

[判断题] 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。A . 正确B . 错误

[单选题]同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。A .奶油蛋糕B .含油脂多C .不含油脂蛋糕D .巧克力蛋糕

[多选题] 制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。A . 短时B . 低温C . 高温D . 长时

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。A . 正确B . 错误