A . 20~30分钟
B . 8~15分钟
C . 3~5分钟
D . 0分钟即可
[判断题] 夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误
[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起
[单选题]面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定
[填空题] 面团发酵方法有();();()。
[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂
[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误
[单选题]中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。A .温度过高B .温度过低C .湿度过低D .时间过长
[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕