戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）

[单选题]戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）A . 配方内水分太多B . 烤炉温度太低C . 使用低筋面粉D . 面糊搅拌过久

[单选题]烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A . 面粉筋度太低B . 面糊搅拌不足C . 烤焙不足D . 塔塔粉用量不足

[名词解释] 戚风蛋糕

[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。A．涌出B．溢出C．凝固D．沉底

[主观题]制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。

[单选题]理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）A . 0.35B . 0.45C . 0.65D . 0.85

[单选题]为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）A . 随便放置B . 放在热而潮湿的地方C . 放在干燥阴凉处D . 与旧产品放在一起

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A．混合B．搅打C．分层D．分开

[单选题]戚风蛋糕膨大最主要因素是（）A . 蛋白中搅拌入空气B . 塔塔粉C . 蛋黄面糊部分的搅拌D . 水

[单选题]蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）A . 较正常色深B . 表皮厚易脱落C . 较正常色浅D . 与正常相似