重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）

[单选题]重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A .油、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .分步搅拌法

[单选题]低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）A . 面粉、油脂拌合法案B . 糖、油拌合法C . 两步拌合法D . 糖水拌合法

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[单选题]制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）A . 糖油拌合法B . 面粉油脂拌合法C . 直接拌合法D . 糖水拌合法

[单选题]重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）A . 30%B . 40%C . 50%D . 60%

[单选题]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A .10℃B .3±2℃C .20℃D .25℃

[单选题]奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A .20℃B .25℃C .30℃D .15℃

[单选题]天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A . 小苏打B . 发粉C . 碳酸氢胺D . 塔塔粉所致

[单选题]奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）A . 10～20%B . 21～30%C . 31～39%D . 40～50%

[单选题]最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A . 买糊类蛋糕B . 乳沫类蛋糕C . 戚风类蛋糕D . 磅蛋糕