一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）

[单选题]清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。A .海绵蛋糕B .天使蛋糕C .普通蛋糕D .奶油蛋糕

[单选题]制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）A . 鉤状B . 浆状C . 网状（球状）D . 以上均可

[单选题]乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）A . 油脂B . 蛋C . 发粉D . 面粉

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地

[单选题]（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .奶油蛋糕B .清蛋糕C .黄油蛋糕D .风味蛋糕

[单选题]一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）A . 以探针试探或以手轻拍B . 以颜色判断即可C . 时间一到即可出炉D . 敲烤盘边听声音判断

[判断题] 保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。A . 正确B . 错误

[单选题]除沫器的丝网材料一般为（）。A .不锈钢B .铁丝C .铜D .铝

[单选题]一般天使蛋糕的主要原料为（）A . 太白粉B . 蛋白C . 乳酪D . 鲜奶油

[单选题]发酵过程中，合成类消沫剂的浓度一般在（）A .0.001B .0.0008C .0.0005D .0.0003