天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）

[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）A . 水量少B . 水量多C . 发粉多D . 蛋量少

[单选题]蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）A . 较正常色深B . 表皮厚易脱落C . 较正常色浅D . 与正常相似

[试题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A．添加的原料B．油脂的比例C．使用油脂品种D．面粉含量

[单选题]下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A . 魔鬼蛋糕B . 水果蛋糕C . 果酱卷D . 戚风蛋糕

[单选题]重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）A . 直接法搅拌B . 糖油拌合法C . 面粉油脂拌合法D . 两步拌合法

[单选题]配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A . 水果蛋糕B . 重奶油蛋糕C . 海绵蛋糕D . 轻奶油蛋糕

[单选题]黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。A .油脂B .鸡蛋C .水分D .糖

[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。A . 正确B . 错误

[单选题]可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）A . 减少3%B . 增加3%C . 减少4.5%D . 增加4.5%