理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）

[单选题]理想的海绵蛋糕面糊比重为（）A . 0.46B . 0.56C . 0.66D . 0.76

[判断题] 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。A . 正确B . 错误

[名词解释] 戚风蛋糕

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[单选题]右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）A . 海绵类B . 戚风类C . 面糊类D . 天使类

[单选题]搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）A . 面粉筋性太稠B . 蛋温太低C . 面糊混合过久D . 搅拌不足

[单选题]戚风蛋糕膨大最主要因素是（）A . 蛋白中搅拌入空气B . 塔塔粉C . 蛋黄面糊部分的搅拌D . 水

[单选题]戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）A . 配方内水分太多B . 烤炉温度太低C . 使用低筋面粉D . 面糊搅拌过久

[主观题]制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。

[单选题]戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A . 面粉采用低筋粉B . 底火太强C . 适当使用发粉D . 面糊搅拌均匀