制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）

[单选题]蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A . 冷水B . 温水C . 开水D . 冰水可缩短烤焙时间又不影响组织

[单选题]要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）A . 100℃、上火大、下火小B . 100℃、上火小、下火大C . 170℃、上火小、下火大D . 250℃、上火大、下火小

[单选题]一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）A . 鸡蛋B . 吉利丁C . 玉米粉D . 面粉

[问答题] 制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？

[单选题]下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）A . 煮时应加多量防腐剂B . 煮好后冷藏C . 煮好应保持在50℃以下D . 加工时用手抓

[单选题]蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）A . 防腐B . 流散C . 凝固D . 容易烤焙的功能

[单选题]中暑环境降温时，室内温度宜控制在A.15～20℃B.15～22℃C.18～22℃D.19～25℃E.22～25℃

[单选题]中暑环境降温时，室内温度宜控制在（）。A . 15～20℃B . 15～22℃C . 18～22℃D . 19～25℃E . 22～25℃

[单选题]乳化的温度宜控制在（ ）。A．50～70℃B．65～85℃C．70～90℃D．30～50℃E．37～55℃

[单选题]炉顶空间温度宜控制在（）。A . 700±30℃B . 800±30℃C . 900±30℃D . 1000±30℃