蛋黄内所含的油脂具有（）

[判断题] 鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A .鸡蛋B .鸭蛋C .咸蛋D .冰蛋

[填空题] 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

[单选题]油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A .残碳B .机械杂质C .灰分D .酸质

[单选题]蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A . 神经鞘磷脂B . 脑磷脂C . 卵磷脂D . 脑苷脂E . 谷固醇

[填空题] 由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。

[单选题]蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。A．神经鞘磷脂B．固醇类C．卵磷脂D．脑苷脂

[单选题]( )服中药时忌口太咸食品蛋黄 动物内脏 乳酪 动物性油脂、脑髓。A．肾炎B．高血压C．荨麻疹D．肺炎

[单选题]酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化A.酸价B.农药污染C.酸败D.有害元素污染E.蛋白质水解