面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）

[判断题] 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。A . 正确B . 错误

[单选题]面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）A . 缩短很多B . 缩短很少C . 延长D . 不变

[判断题] 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。A . 正确B . 错误

[单选题]标准吐司面包配方内水的用量应为（）A . 45～50%B . 51～55%C . 60～64%D . 66～70%

[判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

[判断题] 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。A . 正确B . 错误

[单选题]配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）A . 较少B . 相同C . 较多D . 大同小异

[单选题]面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）A . 0B . 2C . 4D . 6%

[单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂