下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）

[单选题]下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A . 奶油小西饼B . 蛋黄酥C . 广式月饼D . 美式甜面包

[判断题] 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。A . 正确B . 错误

[单选题]下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A . 松饼B . 酥松性小西饼C . 绿豆碰（凸）D . 丹麦式甜面包

[单选题]配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A . 挤出小西饼B . 魔鬼蛋糕C . 法国面包D . 天使蛋糕

[单选题]在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A .1%B .6%C .10%D .5%

[单选题]一般标准餐包配方内糖的含量应为（）A . 4～6%B . 8～14%C . 16～20%D . 21～24%

[单选题]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

[单选题]调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[单选题]生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。A．油B．糖C．蛋D．油、糖