米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）

[试题]将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）

[单选题]谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸为A．亮氨酸B．异亮氨酸C．色氨酸D．赖氨酸E．苏氨酸

[单选题]面粉的蛋白质成分中缺乏（）A . 丙苯胺酸B . 离胺酸C . 麸胺酸D . 半胱胺酸，因此必须添加奶粉

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉E．麦片

[主观题]玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（ ）

[判断题]玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（　　）A.对B.错

[判断题]玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（　　）A.对B.错

[判断题]玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）A.对B.错

[单选题]（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。A . 1％B . 1.5％C . 2％D . 2.5％

[单选题]小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。A . 丙氨酸B . 赖氨酸C . 组氨酸D . 缬氨酸