A . -5
B . -18℃
C . -50℃
D . -100℃以下
[判断题] 冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。A . 正确B . 错误
[单选题]冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。A . -15℃B . -18℃C . -20℃D . -22℃
[单选题]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜,食品冷藏贮存温度是指()度。A . 4-10℃B . 0-(-29℃)C . 0-(-10℃)D . 0-(-18℃)
[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积、挤压存放。A . 正确B . 错误
[填空题] 食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。
[单选题]冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,加热时食品中心温度不低于()A . 50℃B . 60℃C . 65℃D . 70℃
[单选题]食品之热藏,温度至少应保存在()A . 40℃B . 45℃C . 50℃D . 65℃
[单选题]低温贮藏有三种方式,即:冻藏法、冷藏法、微冻法,若采用冻藏法,贮藏食品时,其温度必须保持在()为宜。A .0℃~5℃B .5℃~10℃C .0℃~-3℃D .-18℃以下