稀释奶油霜饰最适当的原料是（）

[判断题] 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。A . 正确B . 错误

[判断题] 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。A . 正确B . 错误

[判断题] 稀奶油是制造奶油的原料.A . 正确B . 错误

[单选题]挂霜菜肴最适宜（）。A . 凉食B . 热食C . 温食D . 出锅即食

[单选题]无水奶油是来自于下列哪种原料（）A . 牛肉B . 猪肉C . 牛奶D . 植物油

[名词解释] 最适稀释率

[单选题]下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A . 硬糊B . 软糊C . 蛋白糊D . 蛋清糊

[单选题]制作蛋白霜饰所需要之原料是（）A . 蛋黄B . 全蛋C . 蛋白和糖D . 蛋黄和糖

[单选题]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水

[多选题] 保管盘饰原料时应做到（）A .存放地点要湿润B .存放地点要干燥、通风C .存放地点忌高温D .避免与异味物同存E .存放温暖处