A . 低筋粉
B . 中筋粉
C . 高筋粉
D . 太白粉
[单选题]派皮须有脆和酥的特性,面粉宜选用()A . 高筋面粉B . 低筋面粉C . 玉米粉
[单选题]派皮整型时,使用防黏之面粉应使用()A . 低筋面粉B . 中筋面粉C . 高筋面粉D . 洗筋粉
[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉
[填空题] 贮存面粉的场所环境湿度以()为宜。
[判断题] 面粉加工时,陈面粉比新面粉好A . 正确B . 错误
[单选题]糖的用量为面粉的1/3,即面粉为100%,糖为()。A . 约33%B . 约75%C . 约30%D . 约67%
[单选题]()适于用高筋面粉制作。A . 茄汁冬蓉包B . 银丝卷C . 叉烧包D . 面包
[填空题] 面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。
[多选题]面粉的同类食物为( )。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐
[多选题]面粉的同类食物为()。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐