新鲜酵母水份含量约为（）

[名词解释] 新鲜酵母

[单选题]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）A . 等量B . 1/3C . 1/2D . 2倍

[单选题]（）新鲜酵母贮存的最佳温度应为。A . -10～0℃B . 2～10℃C . 11～20℃D . 21～27℃

[单选题]新鲜酵母储存的最佳温度应为（）A . -10～0℃B . 2～10℃C . 11～20℃D . 21～27℃

[单选题]新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）A . -20℃B . -10～-5℃C . 1～10℃D . 20℃以上

[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。A . 正确B . 错误

[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋黄的水份含量约为（）A . 30～34%B . 35～39%C . 40～44%D . 45～50%

[单选题]鸡蛋内水份含量约为（）A . 70%B . 75%C . 80%D . 85%

[单选题]压榨酵母又称鲜酵母，在4℃以下可保存（）。A . 三个月B . 半年C . 一年D . 半个月