下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）

[单选题]熬制沥青时，加热（）。A .时间越长越好B .时间越短越好C .应高温快热D .加热均匀到规定温度

[问答题] 夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？

[判断题]泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。（）A.对B.错

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A．继续膨发B．停止膨发C．很少膨发D．较少膨发

[填空题] 煮制法加热温度在（）。

[单选题]熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。A .鱼露B .牦鼓C .牦露D .牦油

[单选题]熬制热沥青时，温度达到（）时，应停止加热升温。A .175℃B .170℃C .160℃D .150℃

[单选题]熬制热沥青时，温度达到()时，应停止加热升温。A．175℃B．170℃C．160℃D．150℃

[单选题]（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。A . 柠檬酸B . 糖精C . 甜叶菊D . 薄荷油

[单选题]加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A .直接排向大气，但排放口位置要高B .直接排向放空气火炬系统C .直接排向主火炬系统D .排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油