制作蛋糕时，奶粉应属于（）

[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团

[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A .不宜过久搅拌B .高速搅拌均匀C .适当多搅拌D .长时间低速搅拌

[单选题]制作水果蛋糕应选用（）A . 新鲜水果B . 罐头水果C . 蜜渍水果D . 脱水水果

[单选题]如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。A .绵白糖B .细砂糖C .红糖D .蛋白糖

[判断题] 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。A . 正确B . 错误

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A .奶油蛋糕B .清蛋糕C .一般蛋糕D .黄油蛋糕

[单选题]下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A . 大理石蛋糕B . 蜂蜜蛋糕C . 魔鬼蛋糕D . 天使蛋糕

[单选题]最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A . 买糊类蛋糕B . 乳沫类蛋糕C . 戚风类蛋糕D . 磅蛋糕

[单选题]（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A . 糕点粉B . 面包粉C . 自发粉D . 水饺粉

[单选题]制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。A . 吸水性B . 融和性C . 润滑性D . 乳化分散性