A . 0.1%
B . 1%
C . 5%
D . 10%
[判断题] 塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。A . 正确B . 错误
[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌A .高速B .中速C .中慢速D .慢速
[判断题] 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。A . 正确B . 错误
[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌.A.高速B.中速C.中慢速D.慢速
[填空题] 塔塔粉化学名称叫做()蛋糕必不可少的原材料之一。
[单选题]制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时,应以部分小苏打代替发粉,其用量为可可粉用量之()A . 2%B . 7%C . 10%D . 15%
[填空题] 塔塔粉化学名称叫做()是制作()必不可少的原材料之一。
[单选题]制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性,可增加()A . 蛋白量B . 面粉量C . 糖量变D . 盐量