A . 安定性好、不易酸败
B . 打发性好
C . 乳化效果好
D . 可塑性好
[判断题] 苏打饼干属于调味的甜饼干。A . 正确B . 错误
[填空题] 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了()。
[单选题]以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段
[问答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的?
[问答题] 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?
[单选题]苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为()A . 高B . 相同C . 低D . 测不出来
[单选题]以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在()A . 58%±2%B . 68%±2%C . 78%±2%D . 88%±2%
[填空题] 韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。
[单选题]饼干生产中采用哪种油脂较为好()A . 花生油B . 煎炸油C . 棕榈油D . 人造奶油