[单选题]
冷冻肉品的定义是（）
A . 在冷冻柜中销售的肉品
B . 冰冷坚硬的肉块
C . 经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品
D . 经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
参考答案与解析：
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冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。
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[单选题]冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。A .自然解冻B .自来水冲淋C .温水浸泡D .盐水浸泡
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冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为（）
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[单选题,B型题] 冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为（）A . 假单胞菌属B . 沙门菌属C . 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D . 弧菌属和黄杆菌属E . 乳杆菌属
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以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
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[单选题]以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A . 热气肉营养价值高、更易被消化吸收B . 冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C . 冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D . 冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
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冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。（）
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[判断题]冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。（）A.对B.错
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冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。（）
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冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。（）
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[判断题]冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。（）A.对B.错
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冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。（）
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[判断题]冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。（）A.对B.错
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